柔水

「柔水」以信義鄉老欉完熟黄梅為原料,經歷了果樹上最長的成熟期，吸收

充足的養分，擁有迷人果香及獨特果肉組織。完熟的黃梅帶有適宜的檸檬酸與微微澀感，成為製作果醬與釀酒的絕佳選擇。

由於果肉柔軟細膩且耐儲性不足，僅能以人工摘採，並需立即進行加工處理以確保品質。製作過程中，取果肉破碎成漿，讓其在恒溫環境中發酵一個月，隨後進入為期三個月的低溫熟成。此過程不僅讓酒體中保留黃梅的清新果香，還能使刺激性物質充分揮發，為其增添獨特風味。

得獎事蹟

2023比利時布魯塞爾世界酒類競賽-金質獎

2024 法國釀酒師公會-銀質獎

主要成分

南投信義-黃梅